氨基酸的结构
氨基酸可看作羧酸碳原子上的氢原子被氨基取代后形成的化合物。
组成蛋白质的氨基酸几乎都是α-氨基酸（氨基和羧基连在同一个碳原子上），其结构简式为：
如甘氨酸（氨基乙酸)：
丙氨酸（α-氨基丙酸）：
氨基酸的性质
物理性质
天然的氨基酸均为无色晶体，熔点较高，一般在200~300℃。
氨基酸一般易溶于水、酸溶液和碱溶液中，而难溶于乙醇或乙醚等有机溶剂。
化学性质
氨基酸分子同时含有酸性基团（
）和碱性基团（ ），因此氨基酸既可以与酸反应，又可以与碱反应，且都生成盐，具有两性化合物的特征。 和酸反应：
和碱反应：
