蔗糖、淀粉、纤维素

淀粉的特征反应

将碘溶液滴到土豆和面包上，观察并记录实验现象。

• 现象：土豆和面包变蓝。
• 结论：淀粉遇碘变蓝。
• 注意：淀粉和纤维素的化学式虽然都是$\ce{（C_6H_10O_5）_n}$，但n值不同，所以二者不是同分异构体；淀粉遇碘变蓝，纤维素遇碘不会变蓝。

蔗糖、淀粉、纤维素的水解反应

蔗糖的水解反应

• 水解反应也是取代反应，蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，麦芽糖水解只生成葡萄糖

  • 蔗糖在硫酸等的催化作用下发生水解：

  $\ce{C12H22O11(蔗糖) +H2O->[催化剂]}$$\ce{C_6H_12O_6(葡萄糖)+C6H12O6(果糖)}$

  • 麦芽糖水解：

  $\ce{C12H22O11(麦芽糖) +H2O->[催化剂]}$$\ce{2C_6H_12O_6(葡萄糖)}$

淀粉（或纤维素）的水解反应

• 实验操作：

  

• 实验现象：

  最终出现砖红色沉淀。

• 实验结论：

  淀粉水解生成的葡萄糖在碱性条件下可以与新制的$\ce{Cu(OH)_2}$共热生成砖红色沉淀。

• 水解方程式：

  $\ce{（C_6H_10O_5）_n (淀粉或纤维素) +nH2O}$$\ce{->[催化剂]nC6H12O6(葡萄糖)}$

淀粉在人体中的变化

• 摄入人体内的淀粉在酶的催化作用下缓慢氧化，提供了人体活动所需能量。具体变化过程可以表示为：

  

  $\ce{C6H12O6(葡萄糖) + 6O2}$$\ce{->[缓慢氧化][酶]}$$\ce{6CO_2 +6H2O}$

   

糖类水解

水解规律

• 单糖：不能水解为更简单的糖。
• 二糖：水解后生成两分子单糖的糖。
• 多糖：水解后生成多分子单糖的糖。

水解条件

水解需在用稀硫酸作催化剂并且加热的条件下进行。