非糖甜味剂

非糖甜味剂

木糖醇

• 分子式：$\ce{C5H12O5}$，分子结构：

• 组成：木糖醇是由碳、氢、氧元素组成的碳水化合物。
• 木糖醇广泛存在与各种水果蔬菜之中，但含量很低，商用木糖醇是从玉米、甘蔗等植物中提取出的。木糖醇不能降低血糖、尿糖，且木糖醇吃得过多，会引起冠状动脉粥样硬化，因此糖尿病人不宜多食木糖醇。

甜蜜素

• 甜蜜素的化学名称为环己基氨基磺酸钠（$\ce{C6H11NHSO3Na}$），是由氨基磺酸与环己胺（$\ce{C6H11NH2}$）及$\ce{NaOH}$反应而制成的非营养型合成甜味剂。甜蜜素的甜度是蔗糖的30~40倍。

• 性质：甜蜜素是一种白色粉末，加热后略有苦味，分解温度约为280℃。酸性环境下略有分解，碱性环境下稳定。

糖精

• 分子结构：糖精的化学名称为邻苯甲酰磺酰亚胺，结构为

• 性质：糖精为一种不含有热量的甜味剂，是一种白色结晶粉末。糖精微溶于水、氯仿和乙醚，溶于乙醇、乙酸乙酯、苯和丙酮，其甜度为蔗糖的300~500倍。少量糖精无毒，但对人体无任何营养价值。

阿斯巴甜

• 结构：阿斯巴甜化学名称为天门冬酰苯丙氨酸甲酯，分子式为$\ce{C14H18N2O5}$，结构式为

• 性质：常温下为白色粉末，是一种非碳水化合物人造甜味剂，甜度高，不易潮解。
• 用途：因阿斯巴甜甜度高、热量低，主要添加于糖果以及饮料、药制品中代替糖的使用。许多糖尿病患者、减肥人士都用其作为糖的替代品。但阿斯巴甜在80℃以上容易分解而失去甜味，所以阿斯巴甜不适用于烹煮和热饮。