酯

酯的含义

酯是羧酸分子中的$\ce{-OH}$被${-OR^，}$取代后失去水而生成的化合物。结构简式为，其官能团为酯基（${-COOR^,}$)，$\ce{R}$为烃基或H，$\ce{R^，}$为烃基。

酯的结构

饱和一元酯的通式为${C_nH_{2n}O_2}$（$\ce{n>=2}$），酯的一般通式为，其中$\ce{R}$为烃基或$\ce{H}$，$\ce{R^’}$为烃基，$R$和$\ce{R^’}$可以相同，也可以不同。

酯的物理性质

酯难溶于水，易溶于乙醇和乙醚等有机溶剂。酯的熔点和沸点比相应的羧酸要低。酯的密度一般比水小，相对分子质量较小的低级酯是无色、易挥发的芳香液体，可用来作许多有机化合物的溶剂。

乙酸乙酯的水解反应

• 实验操作：

  取三支试管，按A、B、C编号，如下图所示添加试剂，振荡均匀，将3支试管同时进行70~80℃的水浴加热3 ~5分钟。

  

• 实验现象：

  A试管中，乙酸乙酯的气味无明显变化，B试管中，乙酸乙酯的气味变淡，C试管中，乙酸乙酯的气味消失。

• 实验结论：

  在中性条件下，乙酸乙酯几乎不水解；在酸性条件下，乙酸乙酯发生部分水解；在碱性条件下，乙酸乙酯水解趋于完全。

• 化学方程式：

  酸性：

  $CH_3COOC_2H_5+H_2O\ce{<=>[H^+][△]}$$CH_3COOH+C_2H_5OH$

  碱性：

  $CH_3COOC_2H_5+NaOH\ce{->[△]}$$CH_3COONa+C_2H_5OH$

  （碱性条件下，$\ce{OH-}$能中和产生的羧酸，使反应能够完全进行。）

• 水解规律：

  酯的水解断键是从酯化反应的成键处断开。

酯的存在与用途

存在

• 酯广泛存在于自然界中。低级酯是芳香气味的液体，存在于各种水果和花草中。如茉莉花中含有苯甲酸甲酯，冬青油中含有水杨酸甲酯，香蕉中含有乙酸异戊酯，菠萝中含有丁酸乙酯。高级和中级脂肪酸的甘油酯是动植物油脂的主要成分。

用途

• 低分子的酯可以作溶剂，高级脂肪酸和高级醇形成的酯是蜡的主要成分。酯还可以用作饮料、糖果、香水、肥皂、化妆品中的香料等。