不饱和脂肪酸
单不饱和脂肪酸
指含有一个双键的脂肪酸。单不饱和脂肪酸有降血糖、调节血脂、降低胆固醇的作用。单不饱和脂肪酸的种类和来源极其丰富，例如：
- 肉豆蔻油酸：主要存在于黄油、羊脂和鱼油中，但含量不高。
- 芥酸：在许多从十字花科植物里提取出的油中存在，如芥菜和芥子。
- 鲸蜡烯酸：是芥酸的一种异构体，存在于鱼油中，对人体健康无害。
- 油酸：最为普遍的一种脂肪酸，几乎存在于所有的植物油和动物脂肪中，其中红花籽油、橄榄油、棕榈油、低芥酸菜籽油、花生油、茶籽油、杏仁油和鱼油中含量最高。
- 反式油酸：是油酸的异构体，在动物脂肪中含有少量，在部分氢化油中也存在，是一种常见于氢化植物油内的反式脂肪酸。
多不饱和脂肪酸
指含有两个或两个以上双键且碳链含有18~22个碳原子的直链脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。
主要功效：
- 保持细胞膜的相对流动性，以保证细胞的正常生理功能。
- 使胆固醇酯化，降低血液中胆固醇和甘油三酯含量。
- 降低血液黏稠度，改善血液微循环。
- 提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力。